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紅曲霉在甜米酒釀造中的應(yīng)用研究

紅曲霉在甜米酒釀造中的應(yīng)用研究

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:82824 | 大小:267.02KB | 下載:5546 次 | 上傳:2013-06-14

簡介:

紅曲霉在生長過程中能產(chǎn)生大量的天然紅曲色素,同時產(chǎn)生多種酶類,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。以紅曲霉為甜米酒釀造的糖化增香著色劑,采用正交試驗尋找適宜的紅曲甜米酒釀造工藝。試驗結(jié)果表明:在紅曲霉接種量20%、發(fā)酵溫度35℃、發(fā)酵時間120h 的工藝條件下釀制的甜米酒色澤紅亮,味甜醇厚,酒體協(xié)調(diào),有紅曲特有的醇香。

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