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濃香型白酒貯存過程香味成分變化規(guī)律的研究

濃香型白酒貯存過程香味成分變化規(guī)律的研究

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:82661 | 大。14.50KB | 下載:5382 次 | 上傳:2013-06-15

簡介:

白酒獨特的工藝、風格和色、香、味,深受廣大飲用者的喜愛。但是,剛蒸出的新酒辛辣暴沖,刺激性強。要使口感不理想的生酒變?yōu)榭诟写己窬d軟的熟酒, 需要一個陳化(老熟)過程,但傳統(tǒng)的陳化方法需要的時間較長,常常需要數(shù)月、甚至數(shù)年,這必然造成庫房面積增大、貯存設備投資大,酒揮發(fā)損失大,成為各大酒廠亟待解決的問題。筆者對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的濃香型白酒的主要香味成分進行了分析研究。

[展開]
     

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