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食品保鮮與包裝技術(shù)

食品保鮮與包裝技術(shù)

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:78128 | 大。2.35MB | 下載:4318 次 | 上傳:2014-02-25

簡(jiǎn)介:

一、果蔬的基本組成及營(yíng)養(yǎng)特征 1、水分 是果蔬的主要成分,平均含量80~90%(w/w),它的存在 (1)為果蔬完成全部生命活動(dòng)過(guò)程提供必要條件; (2)給微生物和酶的活動(dòng)創(chuàng)造了有利條件,使采摘后的果蔬易腐敗變質(zhì)。 (3)是含有天然營(yíng)養(yǎng)素的生物水,易被人體吸收,具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

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