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蔬菜軟罐頭加工工藝及其保鮮試驗研究

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:79452 | 大。802.58KB | 下載:4390 次 | 上傳:2013-12-13

簡介:

以蓮藕、四季豆、竹筍、山藥、胡蘿卜為原料,通過 pH 值和菌落數(shù)的測定,探討了 4 種蔬菜軟罐頭加工工藝的最優(yōu)條件。結(jié)果表明,采用海藻糖 - SGN- R (抗菌保鮮劑) 作為保鮮劑效果顯著,在前處理的洗凈工序中添加二氧化氯,能有效減少蔬菜表面細(xì)菌總數(shù),殺菌條件為 95 ℃,25 min (四季豆除外),即可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

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