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第八章_酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

第八章_酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:74749 | 大。44.50KB | 下載:4143 次 | 上傳:2014-08-19

簡介:

淀粉類食品是指含大量淀粉或以淀粉為主要原料加工而成的食品,是世界上產(chǎn)量最大的一類食品。在淀粉類食品的加工中,多種酶被廣泛地應(yīng)用,主要有α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、糖化酶、支鏈淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶等。

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